Trong bữa cơm hàng ngày của gia đình người Việt món cá lóc kho tộ là món ăn hấp dẫn và quen thuộc. Hôm nay 1001monngonmoingay.com sẽ chia sẻ cho các bạn cách làm món cá lóc kho tộ cho cả gia đình sao cho thật đậm đà và chuẩn vị thơm ngon. Món cá lóc kho tộ ăn với cơm trắng kèm với đĩa rau luộc thì vô cùng hao cơm luôn đấy. Hãy vào bếp ngay bây giờ cùng chúng tôi nhé.

Dinh dưỡng từ cá lóc

Cá lóc nằm trong danh sách các thực phẩm làm món ngon mỗi ngày tốt cho sức khỏe nên được bổ sung vào chế độ ăn hằng ngày. Cá là thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng khá cao và có thể cung cấp đầy đủ các chất cần thiết cho cơ thể. Các nhóm chất dinh dưỡng chính có trong cá lóc là: ( 3 nhóm)

- Protein hữu ích (78,32 ± 0,23%)

- Vitamin A (0,265 ± 0,013 mg

- Lipid (2,08 ± 0,08%)

Không chỉ thế trong cá lóc còn chứa lipid và các axit béo không bão hòa giúp vết thương được chữa lành nhanh hơn và quá trình tổng hợp prostaglandin được diễn ra một cách nhanh chóng hơn.

Các hàm lượng omega 3 và omega 6 cũng có nhiều trong cá lóc và đóng vai trò rất quan trọng đối với cơ thể chúng ta. Tuy nhiên hàm lượng này vẫn đảm bảo chỉ số bé hơn 1 là chỉ số đáng tin cậy tương đương với các giá trị dinh dưỡng có trong dầu cá.

Từ các thống kê về thành phần dinh dưỡng có trong cá lóc 1001monngonmoingay.com đã tổng hợp được kết quả như sau:

- Chất béo thô: 5.7%

- Protein thô: 23%

- Tro thô: 1.8%

Lượng axit béo trong cá có sự hiện diện phong phú nhất: 15% C18: 0, 15% C22: 6, 12% C18: 1, 19% C20: 4.

Một số loại phân tử hoạt tính sinh học được hình thành nhờ bộ cơ, da và chất nhầy sau khi được chiết xuất và đưa vào sản xuất. Đối với những cá nhân bị thương nếu sử dụng chiết xuất Channastritata vết thương có tốc độ lành rất nhanh và đạt được sự hài lòng cao về thẩm mỹ.

Cá lóc có lượng dinh dưỡng được ví như là thực phẩm chức năng rất tốt cho sức khỏe.

Cách làm món cá lóc kho tộ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

- Cá lóc: 700g. Nếu bạn thích cá sau khi nấu sẽ thơm ngon và thịt dai hơn bạn nên chọn cá lóc đồng để nấu.

- Thịt rọi: 200g (phần thịt rọi nhiều mỡ)

- Ớt chỉ thiên: 5 trái.

- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, nước hàng.

- Hành lá: 50gr

- Ớt ngọt màu đỏ, màu xanh: mỗi thứ 1 quả.

- Gừng: 1 nhánh.

- Rau mùi.

- Riềng: 1 nhánh to.

Sơ chế nguyên liệu

Cá lóc làm cá lóc kho tộ sau khi mua về bạn làm sạch ruột, đánh vảy và rửa cá dưới nước sạch. Cá lóc thường có mùi khá tanh. Nên bạn cần phải có thêm bước khử mùi tanh của cá. Sử dụng rượu trắng và riềng giã nhỏ chà xát lên thân cá sau đó mang đi rửa sạch với nước lại một lần nữa.

Cá sau khi đã khử sạch mùi tanh bạn chặt cá thành khúc có độ dày khoảng 2-3 cm. Tiếp đến ướp cá với các gia vị tiêu, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1 thìa đường, ½ thìa bột ngọt gừng thái sợi và 1 thìa dầu ăn trong thời gian khoảng 20 phút cho các gia vị thấm đều vào thịt cá.

Thịt rọi rửa sạch sau đó thái dài dọc theo thớ thịt.

Rau mùi rửa sạch.

Hành lá băm nhuyễn.

Ớt ngọt mang đi bổ thành múi cau mỏng.

Riềng sau khi rửa sạch, gọt vỏ, cắt lát tròn mỏng khoảng 0,5cm.

Gừng tươi thì thái sợi mỏng.

Các cách khử mùi tanh của cá lóc khi sơ chế cá

Cá lóc tuy có nhiều dinh dưỡng nhưng lại có độ tanh và nhiều xương. Chính vì điều đó ở khâu sơ chế bạn cần lựa chọn các phương pháp chế biến cũng như các loại gia vị tẩm ướp sao cho phù hợp.

1. Sử dụng rượu trắng

Cá sau khi đã được bỏ ruột và đánh sạch vảy cá bạn mang cá đi ướp khoảng 2 phút với một ít rượu trắng đã được pha loãng. Sau đó mang cá đi lau khô bằng giấy ăn.

Đối với cá lóc hấp bạn nên cho vào nước hấp một ít rượu. Như vậy mùi tanh của cá sẽ bay đi mất trong quá trình hấp cá.

Thịt cá lóc kho tộ sẽ thơm ngon và mềm hơn nếu bạn thêm một ít rượu trắng kèm với các loại gia vị khi ướp cá nhé.

2. Làm sạch cá

Đối với các loại cá như cá lóc, cá chép… thì sau khi đánh vảy và bỏ đi phần ruột cá bạn cần phải loại bỏ thêm một sợi gân trắng bên sườn cá. Sợi gân này chính là nguyên nhân gây ra mùi tanh của cá. Ở bước làm sạch ruột cá bạn cần chú ý loại bỏ luôn màng trắng đục nằm bên trong bụng cá.

Ngoài ra bạn có thể sử dụng tro bếp để thoa lên bề mặt da cá. Thao tác này sẽ giúp đánh bay các chất nhầy trên da cá. Nếu nhà không có tro bếp bạn có thể thay thế bằng nước ấm. Rưới nước ấm khoảng 40 độ C lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch lớp nhầy cá. Các loại cá như: cá trê, cá ba sa, cá hú,… bạn cũng có thể áp dụng phương pháp này để khử mùi tanh cá.

3. Nước vo gạo

Cách kho cá ngon là bạn sử dụng nước vo gạo hoặc nước muối đã pha loãng ngâm cá trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó mang cá đi rửa sạc lại bằng nước. Mùi tanh đặc trưng của cá sẽ được đánh bay.

4. Sử dụng các loại gia vị

Sử dụng rau răm chà xác lên cá và mang cá đi rửa lại sạch bằng nước. Sau đó ta dùng các loại gia vị có mùi thơm như ớt, rau cần, hành, tiêu,… để ướp cá.

Me, khế, sấu,… có vị chua cũng sẽ giúp giảm đi mùi tanh của cá.

Thực hiện làm món cá kho tộ

Bắc nồi lên bếp nấu sôi hỗn hợp nước lọc ( 1 chút xíu) và nước hàng. Ta có thể sử dụng màu kho cá hoặc đường đun đến chuyển thành màu nâu đậm để giúp tạo màu cho cá sau khi kho. Đun đến khi sôi bạn cho các gia vị sau vào: 1 thìa nước mắm, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa tiêu, ½ thìa bột ngọt.

Cho 1 thìa dầu ăn vào niêu rồi xếp lần lượt các lát riềng vào đáy niêu, rồi xếp lớp thịt rọi, xếp cá lên trên, cho thêm ớt trái, rồi đổ nước hàng vừa đun vào cá cho ngập mặt cá là được.

Tiếp đến ta cho 1 thìa dầu ăn vào niêu rồi xếp riềng, thịt rọi, cá vào trong nồi theo từng lớp lần lượt. Bên trên ta cho thêm vài trái ớt. Đổ phần nước hàng vừa đun khi nảy vào niêu rồi cho thêm nước lọc vào ngập mặt cá.

Niêu cá mang đi đun với lửa riu riu khoảng 45 – 50 phút đến khi nước gần cạn ta cho ớt ngọt vào và đun thêm 6 phút nữa.

Tắt bếp, rắc hành lá thái mịn lên phía bên trên là ta đã hoàn thành được món cá lóc kho tộ siêu ngon để thưởng thức.

Cách trình bày cá lóc kho tộ

Ta cho cá vào giữa đĩa, xung quang ta xếp riềng. Cho phần ớt ngọt lên bên trên lớp cá. Rưới nước cá lên bên trên. Sau đó rắc thêm một ít hạt tiêu và cho thêm hành ngò vào đĩa.

Bạn có thể dùng món cá kho tộ này kèm với rau luộc, canh chua. Nước cá kho mà chấm với rau thì còn gì tuyệt vời bằng.

Xếp riềng xung quanh đĩa, đặt cá vào giữa đĩa, cho vài miếng ớt ngọt lên trên cho đẹp, rưới nhẹ nước kho cá lên, rắc thêm một ít hạt tiêu và để vài cọng rau mùi lên trên để món ăn có sự bắt mắt.

Hy vong với cách làm cá lóc kho tộ mà 1001monngonmoingay.com hướng dẫn sẽ giúp các bạn chế biến món cá kho dễ dàng hơn. Món cá kho đầy hấp dẫn rất phù hợp với những bữa cơm gia đình. Chúc các bạn có một bữa cơm thật ấm áp và hạnh phúc bên gia đình.

Bài viết được chia sẻ miễn phí tại Fanpage: Món Ngon Mỗi Ngày